Scholle Finkenwerder Art

Zutaten für 4 Portionen

4 Schollenfilets

130 g durchwachsener Speck

2 rote Zwiebeln

½ Bund frische Petersilie (oder Dill)

3 Esslöffel Mehl

1 Zitrone

5 Esslöffel Öl oder Butterschmalz

2 Esslöffel Butter

1 TL Meersalz

1 TL Zitronenpfeffer, geschrotet

 

Zubereitung                 

Die Schollenfilets waschen und trockentupfen. Auf der dunklen Seite entlang der Mittelgräte beidseitig mehrfach einschneiden, damit sich das Schollenfilet in der Pfanne nicht zusammenrollt. Die Filets salzen und pfeffern und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln.

 

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder halbe Ringe schneiden. Die Petersilie oder den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Mehl auf einen großen Teller geben, die Schollenfilets darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Das Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen und dann die Schollenfilets nacheinander anbraten. Erst etwa 5 Minuten auf der dunkleren Hautseite wenden und dann nochmal etwa 5 Minuten auf der weißen Seite bei mittlerer Hitze braten.

 

Wenn das letzte Filet brät, eine zusätzliche Pfanne aufsetzen. Die Butter schmelzen lassen und die Speckwürfel und die Zwiebeln darin anbraten. Wer mag, einen Teil der Petersilie kurz mit anbraten.

 

Die Scholle mit Zitronenschnitzen und Petersilie garnieren und auf Tellern servieren. Den Speck und die Zwiebeln über die Scholle geben. Wer mag, kann das Speckfett noch darüber träufeln.

 

Traditionell werden dazu entweder (Petersilie)-Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat gereicht. Als Beilage Gurken- oder Kopfsalat mit Sahnesauce.

 

Scholle Finkenwerder Art – Pixabay - Public Domain Bilder / Creative Commons CC0 (CC0 1.0)