Königsberger Klopse
Für das Fleisch
250 g Hackfleisch vom Rind
250 g Hackfleisch vom Schwein
1 eingeweichtes Brötchen
1 große Zwiebel
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste
Für die Brühe
1 Liter klare Fleischbrühe
Salz
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner
Für die Soße
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
0,4 Liter Brühe (vom Kochen der Klopse)
1/8 Liter Sahne
n. B. Kapern
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
1 kleiner Bund Petersilie, zum Garnieren
Zubereitung
Klopse:
Die Zwiebel schälen und fein hacken, das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Alles zusammen mit dem Hackfleisch, den zwei Eiern, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit 2 EL Paniermehl binden und ein wenig Sardellenpaste hinzufügen. Aus dieser Teigmasse werden dann die Klopse geformt.
Brühe:
Die Zwiebel schälen und fein hacken und zusammen mit den Gewürzen in die Brühe geben. Die Brühe erhitzen, die Klopse hineingeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe noch etwa weitere 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Soße:
Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Soße nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Soße rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garnieren.
Dazu reicht man geschälte rund gekochte Kartoffeln oder Salzkartoffeln.
Königsberger Klopse – Pixabay - Public Domain Bilder / Creative Commons CC0 (CC0 1.0)